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“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”项目鉴定意见

发布时间:2019-7-30 11:49:13  浏览量:679

江苏快3平台  2019年7月28日,中国轻工业联合会在北京组织并主持召开了由江苏今世缘酒业股份有限公司完成的“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”项目鉴定会。鉴定委员会专家听取了项目工作总结、技术研究、用户使用和查新等报告并审阅了相关鉴定资料,经质询讨论,形成鉴定意见如下:

“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”项目鉴定意见“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”项目鉴定意见

  一、鉴定资料齐全、完整,符合鉴定要求。

  二、首次研究创立了清雅酱香型白酒酿造工艺,工艺特点为:以高粱、小麦、麸皮为原料,酱香石窖,大麸结合,清蒸混入,续楂发酵,高温堆积、高温流酒、陶坛长期贮存。

  三、利用现代生物技术筛选出低产果胶酶、高产糖化酶的霉菌、耐高温产酒和生香酵母菌及高产四甲基吡嗪细菌等微生物,制作成功能性香曲,提高了糖化发酵性能,增加了酒体功能性和风味物质含量。

江苏快3平台  四、通过传统大曲酱香型白酒工艺优化,自主研制的自动化圆盘制曲系统,实现了培养过程温、湿度的自动化控制,有效提高了香曲培养的效率和质量;开发了自动化蒸粮系统、蒸酒系统及圆盘堆积发酵系统等,其中圆盘堆积发酵装置,实现多菌种混合堆积过程中微生物的实时监测与温度、氧气等环境条件的实时自动调控;基于清雅酱香型白酒酿造工艺模型的建立,利用甑内温度与酒度关系曲线,通过传感器实时监测甑内温度,自动对比数据库计算,实现了智能分级摘酒。

江苏快3平台  五、基于深度学习的图像识别算法,结合全二维气相色谱-飞行时间质谱对不同香型白酒进行二维谱图特征识别和分类,构建了清雅酱香型白酒风味成分全二维指纹特征图谱。

江苏快3平台  六、研发了国缘清雅酱香型白酒,产品特点为:微黄透明、酱香清雅、醇甜圆润、细腻柔滑、空杯留香持久,具有清雅酱香型白酒的独特风格。

  项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制,从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究,实现了酱香型白酒的自动化、智能化生产,酿制了独特的清雅酱香型白酒。

江苏快3平台  鉴定委员会认为,项目总体技术达到国际领先水平,一致同意通过鉴定。

江苏快3平台  建议进一步加大在行业的推广与应用。

江苏快3平台  2019年7月28日

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